Classico Arancini
Pour 4 personnes|40min préparation -150min cuisson| Niveau difficile
Vous aurez besoin de : – 500gr de riz Arborio (https://www.maditaly.mg/produit/riz-arborio-scotti/) – 200gr de Sauce Tomate Passée Granoro (https://www.maditaly.mg/produit/sauce-de-tomates-passe-granoro/) – 10cl de vin blanc Napoli (https://www.maditaly.mg/produit/vin-blanc-napoli/) – ½ c. c. de safran – 1 oignon – 500gr de chapelure – 60gr de beurre – 2 Œufs – 1 boule de mozzarella – 50gr de fromage râpé – 250gr de viande hachée – 500ml d’Huile d’Olive Extra Vierge Speroni (https://www.maditaly.mg/produit/speroni-huile-extra-vierge-ce-500-ml-2/) – sel et poivre
Conseils de préparation pour 4 personnes :
PRÉPARATION DE LA FARCE : faire sauter la viande dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le vin et laissez réduire. Versez la sauce tomate et laissez mijotez la sauce jusqu’à ce que l’eau s’évapore totalement. En fin de cuisson, ajoutez du sel et du poivre et les petits pois. Puis laissez refroidir.
PRÉPARATION DU RIZ : faire revenir de l’oignon émincé avec du beurre dans une casserole, ajoutez de l’eau bouillante et le riz (le riz ne dois être gorgé d’eau et un peu collante, mais ne dois pas avoir l’aspect d’un risotto). En fin de cuisson, ajoutez une dose de safran et mélangez. Une fois refroidi, ajoutez le parmesan râpé et les jaunes d’œufs et du poivre.
PRÉPARATION DES BEIGNETS : Former une boule de riz aplati assez épaisse dans du papier plastique ou aluminium. Mettez la farce avec un carré de mozzarella au milieu, et refermez le papier pour former une boule, on ne doit plus voir la farce. Ensuite faire passez les boules dans une préparation de 2 blanc d’œufs mélangés avec une cuillère à soupe d’eau, puis passer dans de la chapelure.
FRITURE : Dans une poêle ou une friteuse, quand l’huile est chaude, mettre les Arancines. Lorsque les beignets sont bien dorées, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant. Servez chaud.