Description
Le riz Carnaroli est considéré comme le roi des variétés de riz et est le riz à risotto idéal car il peut absorber beaucoup de liquide, reste « al dente » très longtemps (forte teneur en amylose) et a une consistance fine et crémeuse (forte teneur en amidon).
Le roi de la riziculture est le « Carnaroli Gran Riserva ». La densité de semis de cette variété de riz est maintenue extrêmement faible et les conditions d’humidité particulières requises par ces longues tiges luxuriantes sont ainsi assurées. Seules les plantes du milieu de la rizière sont sélectionnées pour ce riz spécial, car il peut être trop chaud ou trop froid dans les zones d’entrée et de sortie de l’eau. Les conditions optimales de croissance sont ainsi garanties.
Ce fantastique riz à risotto est cultivé autour de Robbio et stocké dans des silos à riz spéciaux pendant 12 mois après la récolte, le séchage et le processus de raffinage. Le grain de riz mûrit après la récolte et atteint son apogée l’année suivante. Encore et encore, le riz est ventilé et transféré.
En termes de goût, le Carnaroli Gran Riserva se distingue par sa note fine, sa fraîcheur équilibrée et l’incomparable consistance « al dente » qu’aucune autre variété de riz italien ne peut égaler.
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